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리지의 베이킹 클래스 : 크로와상 침낭 편!

안녕하세요 GM리지입니다!



리지의 베이킹 클래스! 4번째 편입니다




왕 크니까 왕 맛있다!!

모험가의 필수품, 크로와상 침낭을 만들어보아요



리지의 판타스틱한 레시피는 아래서 확인!

먼저 영상부터 만나봐요!





♥ 레시피 ♥
1. 초대형 크로와상 만들기
- 이스트 5g, 소금 5g, 설탕 20g, 달걀 10g, 버터 20g, 강력분 250g, 버터 120g, 물 120g, 달걀물
1) 이스트, 소금, 설탕, 달걀, 녹인 버터, 물을 한군데에 모아 섞는다
2) 가루들이 모두 녹으면 밀가루를 넣고 섞어준다
3) 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 비닐을 덮고 30분간 냉장숙성한다
4) 반죽을 한번 더 치대고 30분 냉장숙성
5) 반죽을 펼치고 버터를 3개로 나눈 후 얇게 펴 바른다
6) 4절접기하고 20분 냉동보관 (총 3번 반복)
7) 오븐 사이즈에 맞게 크게 성형한다
8) 면보를 덮고 4~5시간동안 실온발효
9) 남은 계란물을 바르고 200'c에서 5분 180'c에서 15분(예열 필수)

2. 지퍼 만들기 (슈가 크래프트)
- 슈가파우더 500g, CMC 5g, 물 65g, 가루 젤라틴 12g, 물엿 100g, 달걀 흰자 35g, 쇼트닝 약간(버터 대체), 검은색 색소
1) 물에 젤라틴을 불린 후 녹인 버터도 섞는다
2) 물엿도 섞어주고 완전히 녹았는지 확인한다
3) 슈가파우더와 CMC를 섞고, 젤라틴 녹인 물을 넣고 젓다가 달걀 흰자를 섞어준다
4) 손에 쇼트닝 또는 버터를 발라가며 반죽을 한다
5) 검정색 색소를 넣어 회색 반죽을 만든다
6) 밀대로 얇게 밀어 자른 후 펜 등으로 지퍼 모양을 만들어 준다

3. 완성
지퍼를 크로와상에 올려주면 초대형 크로와상 침낭 완성!




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